通年レシピ

ざる豆腐

ざる豆腐
材料(2丁分量)
大豆
2カップ(約300g)
7カップ
凝固剤(次のいずれかを使う)
天然にがり
大さじ1
塩化カルシウム
(ぬるま湯40ccにとく)
6~7g
硫酸カルシウム
(ぬるま湯40ccにとく)
5~6g
 
作り方
  1. 大豆は良く洗って、3カップの水に一晩浸しておく。夏10時間前後、冬なら20時間前後
    (暑いときは水を2~3回取り替える)
  2. 水を吸った大豆を3回ぐらいに分けて、大豆がひたひたになるくらいに水(分量の水から)を入れ、ミキサーに2分くらいかける。(出来たものが生呉)
  3. 深鍋で6カップの水(ミキサーの洗い水も含め)を沸騰させ、生呉をゆっくり入れ、弱火にして15分位煮る。
  4. 鍋を火から下ろし、少しずつ木綿袋に入れて絞る。
    絞り汁(豆乳)はボールなどに受けておく。
    (袋の中に残った物はおから)
  5. 70~75℃の豆乳に凝固剤を入れ、かきまぜる。
    入れてしばらくすると澄んだ部分ができる。
  6. 10分位で分離してきたところで、上澄み液を捨てる。
  7. ざるにふきん(もめん)を敷き、この中に少しずつ入れる。