作り方

1. 洗った黒大豆を調味液に入れ、一晩おく。古釘はきれいに洗って布に包み、いっしょに入れておく。
2. 中火から煮て、煮立ったら火を弱め、落とし蓋をして、煮汁の表面が静かに踊る程度の火加減で、黒大豆が煮汁から出ないように、さし水をしながらゆっくり煮る。（6～8時間）
3. やわらかく煮えたら火を止め、そのまま一昼夜おき、味を含ませる。