ゼンマイ（乾燥）の炒め煮
- ゼンマイの乾燥
- 大きめの鍋に湯を沸かし、ゼンマイをさっと湯にくぐらせる。むしろにひろげて天日に干す。この時、繊維を切るようによくもみながら干してゆく。カリカリに乾燥した状態で保存する。
- ゼンマイの戻し方
- 大きめの鍋にたっぷりの水をはり、干しゼンマイを入れ、沸騰しない程度で10分ゆでた後、湯をかえて、ふたたびゆでる。沸騰したら鍋を火から下ろしそのまま冷まし１晩放置する。
作り方
- 鍋を熱し、多めの油をしき、鶏肉と戻したゼンマイを炒める。
- だし汁を加え、煮る。
- ゼンマイが柔らかくなったら砂糖＋みりん＋醤油で味をつける。
- その他白和え・クルミ和え・辛子醤油和え・煮物など。
